Luchi писал(а):
у меня почему-то брага перестала булькать. Вот думаю, в чем причина?
Наш домашний биохимик-микробиолог предполагает следующее (ежели конечно не побрезгуете советами закоренелой атеистки, она ж всё по-научному):
1. Во-первых, есть такое понятие «недоброды»: дрожжи способны переработать определенное количество сахара, но не более (особенно если сами дрожжи слабые попались). Ставя брагу на ягодах или фруктах, следует учитывать сахаристость, чтобы не создавать излишек сахара.
Так, полностью созревшие яблоки в среднем содержат 10% сахара, диапазон же в зависимости от сорта и места произрастания 6-15% (данные приводятся по учебнику Покровского "Гигиена питания")
2. Вторым вариантом преждевременной остановки брожения является неблагоприятная температура. Достаточно например, резко снизиться температуре в чулане, в неотапливаемом доме, а тем более на открытом воздухе, где-нибудь на веранде, где за ночь температура способна упасть очень значительно – и всё, дрожжи бродить отказываются, в цисту пойдут.
Если так, то для возобновления брожения, необходимо поместить брагу в более теплое место. Хотя опасны и высокие температуры (например, некоторые ставят поближе к печке, к плите и т.п.), дрожжи при перегреве погибают. Если так – придется добавить дрожжей (можно для начала провести эксперимент с суслом в небольшом объеме – стакане, кружечке (а то вдруг не та причина).
3. Яблоки были незрелые, в них и сахару мало, и повышенная кислотность для дрожжей вредна.
4. Яблоки плохо помытые, либо мятые, с этим часто приходит дикая микрофлора, а она иной раз способна и «отравить» дрожжи, или брожение пойдет по другому пути (например молочнокислое вместо спиртового). Дикая микрофлора может приходить также с водой, с посудой.
Вход
FAQ
Поиск
